¿Por qué los alimentos fermentados no hacen daño?

CIUDAD DE MÉXICO || SALUD180.COM.- Si te has preguntado la diferencia entre un alimento fermentado y uno en proceso de descomposición, la biotecnología tiene varias respuestas.

La descomposición y la fermentación son resultado de la acción de bacterias;  la diferencia entre una y otra radica en el tipo de microorganismos que desarrollan.

La doctora Maricarmen Quirasco Baruch, de la Facultad de Química de la UNAM, explicó que los alimentos podridos alojan bacterias capaces de enfermar, en cambio un alimento fermentado, contiene bacterias inocuas que pueden ser benéficas y aportar propiedades nutritivas al alimento.

A finales del siglo XIX, el científico francés Luis Pasteur empezó a analizar productos alimenticios y descubrió que los principales actores de la fermentación eran microorganismos. Así comenzó el interés en entender y caracterizar las propiedades de alimentos y bebidas fermentadas de gran tradición, como el queso, el vino y el pulque.

Actualmente los biotecnólogos conocen mejor la fermentación, sus ventajas y posibles mejoras. Este proceso implica la acción de bacterias, hongos y levaduras, es decir, se aprovecha la capacidad bioquímica y metabólica de los microorganismos y de los productos que generan.

La investigadora Quirasco Baruch explicó que la fabricación del yogurt, por ejemplo, se basa en poner intencionalmente bacterias que disminuyen el pH y producen ácido láctico. Este componente tiene un efecto de conservación en la leche.

 La especialista concluye que la biotecnología de alimentos es una ciencia es importante para conocer mejor los productos fermentados, controlar su elaboración y obtener las características deseadas, evitando así el desarrollo de microorganismos propios de la descomposición.

últimas noticias
A-Rod se suma a grupo de asesores especiales de Yankees

Los Yankees anunciaron el domingo que Rodríguez y Nick Swisher han sido incorporados como asesores especiales, sumándose a Reggie Jackson y el japonés Hideki Matsui.

domingo 25 febrero, 2018 | 3:24:04 PM
Equipo de tiro de la Policía y en estilo individual se corona campeón en Tiro de Fusil

En el transcurso de los XLIX juegos Militares y Policiales celebrados en distintos puntos del país, el coronel Johnny Soto Abreu; los segundos tenientes Jaime Roldan Pérez y Jos ...

domingo 25 febrero, 2018 | 3:09:55 PM
clausuran Juegos Olímpicos de Pyeongchang, con más mensajes políticos

El prominente funcionario norcoreano Kim Yong Chol, el mandatario surcoreano Moon Jae-in, así como Ivanka Trump, hija y asesora del presidente estadounidense, se sentaron dos fila ...

domingo 25 febrero, 2018 | 2:51:47 PM
Niño de 13 años muere al caer en los Alpes franceses, hermano de 10 sobrevive

Un equipo conformado por unos 30 policías y oficiales de rescate de montaña encontró al niño y su hermano de 10, quien sobrevivió, a los pies de un acantilado de 150 metros en ... domingo 25 febrero, 2018 | 2:46:01 PM

Samsung presenta el Galaxy S9 and S9+

Según Sansung el Galaxy S9 y S9+ tienen vídeo Super Slow-mo, la mejor cámara low light de su categoría y AR Emoji, para una forma más personalizada de expresión domingo 25 febrero, 2018 | 2:03:43 PM

El papa Francisco denuncia la violencia “inhumana” en Siria

El papa Francisco denunció el domingo la violencia “inhumana” en Siria y respaldó el cese del fuego exigido por el Consejo de Seguridad de la ONU para que los alimentos y las ... domingo 25 febrero, 2018 | 1:53:40 PM

Huawei lanza un celular ultrafino con pantalla táctil

El Huawei Mate Book X Pro, con una pantalla táctil que cubre el 91 % de la superficie, domingo 25 febrero, 2018 | 1:46:51 PM